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Ximbó, el platillo hidalguense que surgió como competencia de la barbacoa

El ximbó es un platillo considerado con fuerte presencia en el estado de Hidalgo, el cual le hace competencia a la famosa barbacoa.

El estado de Hidalgo tiene platillos sin igual para ofrecerles a los comensales y uno de ellos es el ximbó.

En México hay diversidad de preparaciones con las que se busca deleitar el paladar de los comensales.

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Es así como platos como el hidalguense se han convertido en manjares que podrían competir con otros.

Algunos especialistas en la gastronomía mexicana inclusive afirman que podría destronar a la barbacoa de la entidad.

Conoce el ximbó de Hidalgo

Muchas personas que han tenido la oportunidad de visitar el estado no dudaron en probar el producto, el cual aseguran es una verdadera delicia, por lo que en otras entidades han intentado realizar adaptaciones.

¿Qué es el ximbó?

El ximbó de Hidalgo proviene de la palabra “Ñañhu” y significa “del corazón de maguey”.

Los habitantes conocen mucho esta preparación que conjuga varios ingredientes como pollo y cueritos para generar el manjar.

¿Qué es el ximbó de Hidalgo?

Pese a que la carne de ave es utilizada de manera tradicional en el platillo se han hecho algunos cambios. En algunas partes de la entidad se utiliza la carne de cerdo bañada en una salsa especial.

Pese a la transformación en la receta hay elementos como las hierbas de olor, jitomate y chile guajillo que perduran.

Además de los cueritos, el manjar hidalguense lleva nopales; todo envuelto en pencas de maguey.

Origen e historia del ximbó

El ximbó surgió en el municipio de Actopan, donde también se originó la barbacoa.

La forma tradicional en la que lo hicieron fue en horno de piedra y con varias pencas de maguey.

Origen sobre el ximbó de Hidalgo

El motivo por el que una familia lo inventó fue para ganarle a la competencia que ofrecía barbacoa en distintas modalidades en la entidad.

La palabra con la que designaron al platillo proviene de otomí, el cual fue ganando fama con el tiempo.

Los registros indican que el plato se preparó por primera ocasión en 1980, conociéndose en inicio como pollo en penca.

Gracias a que el producto ganó más seguidores se decidió realizar una feria tradicional en la que se prepara el platillo y también se ofrece barbacoa a los visitantes.

¿Cómo preparar ximbó?

Para preparar el ximbó se requieren los siguientes ingredientes:

  • 8 piezas de pollo
  • 500 gramos de cueritos de cerdo
  • 6 nopales picados en tiras
  • 2 hojas de plátano
  • 1 penca de maguey
  • Para la salsa:
  • 1 kilo de jitomate
  • 100 gramos de chile guajillo
  • 10 gramos de chile de árbol seco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de mejorana
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite
  • 3 cucharadas de sal
  • 1 litro de agua caliente

¿Cómo preparar ximbó?

Aquí te van los pasos a completar con el fin de generar un platillo sin igual:

  1. Tatemar los ajos, cebolla y los jitomates
  2. Asar los chiles y remojarlos en agua caliente
  3. Licuar chiles, cebolla, ajo, jitomate, hierbas de olor y moler perfectamente
  4. Calentar una cacerola y agregar aceite, freír la salsa y agregar la mitad de la sal
  5. Dejar hervir por cinco minutos y apagar
  6. Tatemar a fuego directo la penca de maguey
  7. Colocar una vaporera con agua y forrar el fondo con las hojas de plátano
  8. Colocar encima la penca de maguey, seguido por los nopales, los cueritos y el pollo
  9. Agregar un poco de sal y cubrir con la salsa
  10. Tapar con el resto de la hoja de plátano y cocinar a vapor por una hora y 40 minutos
  11. Destapar y servir

Con información de Cocina Delirante, Milenio y El Sol de Sinaloa

Portada: Especial

Fotos: Especial

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